Il corpo umano utilizza tre principali fonti di energia: carboidrati, proteine e grassi. La capacità di correre, nuotare, sciare e, in generale, sopravvivere deriva dalla capacità del corpo di estrarre energia dal cibo. Ciascuna delle diverse fonti di energia – carboidrati, proteine e grassi – segue percorsi metabolici diversi nel corpo, ma genera acqua, anidride carbonica e un'energia chimica nota come adenosina trifosfato (ATP).
I carboidrati come lo zucchero e l'amido vengono facilmente scomposti in glucosio e, di conseguenza, hanno un effetto più significativo sui livelli di glicemia rispetto a proteine o grassi. L'aumento di glicemia causato dai carboidrati è il motivo per cui le persone a cui è stato diagnosticato il diabete devono essere consapevoli della loro importanza.
Quali alimenti contengono carboidrati?
I carboidrati sono presenti in quantità variabili nella maggior parte degli alimenti. Gli alimenti ricchi di amido, come riso, pasta e farina, tendono ad essere relativamente ricchi di carboidrati.
I carboidrati si trovano anche nella frutta.
Ananas (16 g di zucchero a fetta), pere (17 g di zucchero per pera media) e banane (17 g di zucchero per banana grande) sono ricchi di carboidrati. Pesche (9 g di zucchero per 100 g), avocado (9 g di zucchero per 100 g) e anguria (8 g di zucchero per 100 g) sono poveri di carboidrati.
I carboidrati si trovano anche nelle verdure.
Patate, pastinache e ortaggi a radice sono solitamente ricchi di carboidrati. Le verdure crocifere come i broccoli sono povere di carboidrati, così come peperoni, spinaci, funghi, cavolfiori e fagiolini.
Quanta quantità di carboidrati è raccomandata per i diabetici?
Non esiste un consenso sulla quantità di carboidrati che una persona diabetica dovrebbe assumere al giorno ed è un argomento ampiamente dibattuto all'interno della comunità diabetica.
Il Comitato Scientifico Consultivo sulla Nutrizione (SACN) sostiene che la quantità di carboidrati dovrebbe essere la stessa indipendentemente dal fatto che una persona sia diabetica o meno. Secondo il SACN, circa il 50% delle calorie totali di una persona dovrebbe provenire dai carboidrati. Pertanto, una persona che consuma tra le 2000 e le 2500 calorie al giorno dovrebbe consumare tra 250 e 300 g di carboidrati. Questa raccomandazione è stata adottata dal Servizio Sanitario Nazionale (NHS) nel Regno Unito, ma è stata criticata da alcuni che affermano che la percentuale è troppo alta per molte persone e non consente loro di mantenere buoni livelli di glicemia. Sostengono che questa quantità non contribuisce in alcun modo a stabilizzare i livelli di glicemia a lungo termine, costringendo l'individuo ad aumentare la dose di farmaco nel tempo.
Tipi di carboidrati
Esistono diversi tipi di carboidrati. I carboidrati semplici sono zuccheri. Vengono scomposti molto rapidamente dall'organismo e provocano un rapido picco di glicemia. I carboidrati complessi sono amidi. Vengono scomposti molto più lentamente dei carboidrati semplici e, pertanto, permettono alla glicemia di aumentare più lentamente e di rimanere stabile per un periodo di tempo più lungo. L'eccezione a questa regola sono i carboidrati raffinati, presenti, ad esempio, nel pane bianco. I carboidrati raffinati si convertono rapidamente in glucosio e, pertanto, provocano un rapido picco di glicemia. Gli alimenti integrali sono un'opzione migliore in quanto contengono più fibre. Il risultato è che la glicemia non aumenta così rapidamente.
Il post Carboidrati e diabete apparve prima Il Leader Fitness.
